下北沢「七草」の前沢リカさんの料理教室
唯一、リカさんの本だけは自分で購入して手元に置いています。
愛してやまないリカさん。
なんで好きなのかよ～く考えてみたのですが、
「器使いのセンス」「盛り付けのセンス」がとってもいいことから興味を惹かれたのが始まり。
その後、お店のブログを読んで「言葉選び」や「知識の入れ方」の
バランスが良さから、本を読んでみたい！となりました。
料理嫌いな私は、「料理以外のところ」に興味を持たないと、本を買ったりしないわけです（^^；）
さて、1/16の料理教室でのメニューは、
●干し柿と大根のなます
●蕗の薹味噌
●冬野菜のスープ
●山芋のから揚げ
●焼き蓮根としょうがの炊き込みご飯にせりを添えて
…の5品。冬を感じるお野菜たちですね。
庄司いずみさんのスタジオでの開催で、
デモンストレーション→実習→実食→みんなでお片付け という流れでした。
なんと、すべての料理が動物性のものが入らないヴィーガン料理だったのですが、
食べごたえがありましたよ。
リカさんが
「五味（甘・辛・塩・酸・苦）を意識している。今日は辛みがないですけどネ」
とおっしゃっていたのも関係ありそう。
（なます＝甘・酸、ふきみそ＝苦、山芋＝塩 なのかな？）
デモンストレーションでの解説が面白く、為になったので、
備忘録を兼ねて、少しメモしておきたいと思います。
●干し柿と大根のなます
解説…大根の切り方・水きりの工夫、なじませるのにかける時間
味…大根に下味がついていていい。
オリーブオイルを回しかけることによりコクが生まれ、美味しい。
●蕗の薹味噌
解説…蕗はどこまで細かくするか、まな板を汚さない方法
味…クルミの香ばしさも効いていて、抜群に美味しい！
●冬野菜のスープ
解説…昆布の種類と選び方、ゴボウだけ切り方が違う理由、煮え玉のサイズ
味…冬野菜本来の滋味深い味。自分が作るときは、もう少し塩を足したい。
●山芋のから揚げ
味…ほっくり、ポテトみたい。塩と胡椒が合う！
●焼き蓮根としょうがの炊き込みご飯にせりを添えて
解説…蓮根は後で細かく切る理由、生姜を切るサイズ
味…生姜の味を良く感じる。しゃきしゃき。
次回も楽しみにしています（＾＾）
パセリに彩り以外の役目を与えたい
お弁当に添えられたパセリって、あまり美味しいものではないですよね。
統計によると、8割の方が食べずに残すとか。
家人が、「お弁当には色どりを♪」とパセリを買ってきて、
さっそく弁当に入れているのですが、うん、やっぱり美味しくない…笑。
パセリ料理で美味しいと感じたことがあるのは、「タブリ」だけかなぁ。
※タブリ：地中海の国々で作られている料理。大量のパセリ、トマト、
玉ねぎを刻んで、レモン汁やオリーブオイルで和えたサラダ。
でも、タブリはイタリアンパセリを使っているのをいただいたので、
それで美味しいと感じたのかもしれないですね…。
彩りとしては確かにきれいなので、
彩り以外の役目を与えられないか、
つまりは美味しく食べられないかとネット検索をしてみたところ、
ためしてガッテンのHPから有用な情報をGETすることができました。
ポイントをまとめると、
●イタリアンパセリと日本のパセリの違いは「硬さ」。
味は同じなので、「硬さ」がまずく感じさせる。
●熱したフライパンで、蓋をして強火で30秒加熱すると柔らかくなる。
（うま味と甘味たっぷりのお野菜に！）
●お浸しもおすすめ。
…とのこと。
あの苦味たっぷりのパセリが、どう変化するのか興味深いですね。
来週のお弁当は、「30秒加熱パセリ」か「おひたし」、作ってみようかなぁ。
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（弁当作り 6戦 4勝2敗）
ここにもパセリ。
凹んだ木のお弁当箱を直す
（直した後の写真です）
杉のお弁当箱を使っていますが、
爪で強めにガリッとやると凹んでしまうくらい木が柔らかいため、
扱いには注意が必要です。
弁当箱の持ち運びに薄手のエコバックを使っているのですが、
普通に通勤しているだけで、カコカコといろんなところに当ててしまいます。
（慎重に運んでいても、行き帰りで5回くらいは当ててしまう…）
まあしょうがないだろうと、そこまで気にしていなかったのですが、
昨日、家に帰ってみてみると、蓋の角が1㎜くらい凹んでいる。
まるで欠けているように見え、ショック…。
そこで、まずは指先に水をつけ、凹みにチョンチョンっとやってみました。
しかし時間が経っても元に戻らず…。
諦めずに「曲げわっぱ 凹み」でネット検索をしたところ、
曲げわっぱを扱うお店のサイトに
「秋田杉は復元力が強く、小さな凹みは熱湯につけると簡単に復元できる」
という一文を発見。
曲げわっぱでも秋田杉でもないですが、早速試してみました。
やかんのお湯をかけ、しばらく置いておく。
結果は大成功！
写真を載せましたが、もうどこが凹んでいたか分からないくらいですよね。
同じように困っている方がいたら、ぜひ試してみてくださいね。
弁当箱デビュー戦
届いたお弁当箱を使って、早速お弁当を作ってみました。
（弁当作り 4戦 2勝2敗）
【1日目】残りもの100％弁当
おかずはすべて前日の余りものです。
●ご飯を入れる場所を固定する
杉のお弁当の経年変化（痛んだり、味わいが増したり）を見るために、
ご飯を入れる側を固定しました。
（淵の木目が正目の方にご飯を入れた）
●ゆかりはもっとかける。
深めのお弁当箱なので、表面に軽くかけたくらいだと物足りない！！
混ぜ込んだり、2層にするといいかも。
●ゴハンの量がつかめない
仕切りがないので、どこまで入れるかまだつかめない。
ゴハンが足りなかった！
【2日目】残り物0％弁当
朝起きて家人に聞いたところ、今日は残り物がないとのこと。
大急ぎで料理しました！
●加工食品or調理済みのものがせめて1品欲しい。
菜花を茹でながら卵焼きを返すのはかなりのドタバタだった。
今回はハムがあったので1品作らなくて助かりました。
うずら缶詰、ミニトマト、漬物、ミニチーズあたりを
常備しておくといいのかな。
●1日目の反省を生かす
ふりかけを混ぜ込みました。
（鉄火味噌という、みじん切りにした根菜のふりかけです）
今度はご飯を入れすぎた…。
●蓋の裏に水滴が
冷める前にご飯に蓋をしちゃった様子。
気を付けよう！
●出し巻卵
卵2個に白だしをドポッと入れてしまった出し巻卵。
濃いかと思ったけど、美味しかった！
作家もののお弁当箱を買う
（画像はお借りしました）
かねてから欲しかったお弁当箱をようやくGETできそうです。
川合優さんの杉のお弁当箱。税込14,040円
杉と言えば曲げわっぱのイメージが強いでしょうが、
こちらはとても珍しい長方形の形です。
外側はウレタン塗装で、内側は拭き漆。
外側は木の色がきれいに出ていて、見た目に美しく、
内側は拭き漆なので、木目も残しつつ、汚れにも強い。
ずぼらな私は、生木だと管理を怠りカビさせてしまいそうなので、
お手入れが比較的楽なのもありがたいです。
また、角がある形だと、端っこにお米が詰まる！という風に思われがちですが、
この弁当箱は角の部分に漆を厚めにのせて、詰まりにくくしてあるそうです。
この弁当箱は
「手づくりする木のカトラリー」という本で紹介されていて、
2年間ずっと、いいな、欲しいな、と思っていました。
でも、作家ものなので、なかなか近くで手に入らず。
ネットショップで買うにしても
せめて、実物をこの目で確認してから購入したいと思っていました。
そして、先日、ようやく実物を確認する機会を得ました。
思い描いていた通りの素敵な弁当箱でした。
今週中には手元に届くかな。
早く使えるように、自分自身もお弁当作り、頑張らなくては！
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（昨日の続き）
弁当作り 0勝2敗
なんていうことでしょう！
今日こそはお弁当（注：おにぎり1個）を作ろうと意気込んで
7：00に起きた私の目の前には、空っぽの炊飯器が。
どうやら、家族が最後の残り飯を食べて、先に出勤した模様。
がっかりです…。
お弁当作りのハードルが、まさかこんなに高いだなんて…。
しょうがない。やることを1つ追加です。
●お弁当宣言をする
⇒家族に、お弁当を作るから炊飯器にご飯を絶やさないでね、と伝えました。
これで、明日はお弁当を抱えて出社だ…！
お弁当作りのハードルを限界まで下げる
お弁当作り 0勝1敗。
今までお弁当歴0年だったこともあり、
今日も何も持たずにナチュラルに出勤しました…。
どうずれば、お弁当を作れるようになるのか！？
分析してみます。
【明日の目標：おにぎり1個を作って、会社に持っていく！】
●起床時間
⇒朝はいつもより15分早く起きる。
今、目覚ましを7：00にセットしました！
●1個だけ作る
⇒小食なので、2個だと食べきれないかも知れないから。
少なかったら、次回は2個にするか、デカサイズにすればいい。
おにぎり1個＋スーパーで買ったスープ春雨をマイファースト弁当にしよう！
（これが今の私の精一杯です…）
●おにぎりの具
⇒おばあちゃんの手作り梅干を混ぜこもう。
塩分がガンガンに効いているので、本当は小さく混ぜ込んだ方がよいと
思うのだけど、たぶん面倒がってできないので、
中心にポンと置けば合格、としたいと思います。
⇒海苔は、もらい物が沢山あったはず。5×10cmくらいに
あらかじめ大量にカットしておけば、忙しい朝も巻くだけで楽なはず！
●おにぎりの包み方・運び方
⇒ラップで包んで、カバンの中にそっと入れておく。
今後、進化した私はお弁当箱を買うので、おにぎりケースは買わない！
かばんにそっと入れるだけならば、ランチバック（お弁当用トート）も
いらない。
●洗い物
⇒お箸もおにぎりケースもないので、洗い物はゼロ！
これだけハードルを下げれば、明日はきっとできるはず！
ブログを始めました。
ブログを始めました。
よろしくお願いします（＾＾）
私は料理が苦手です。
「料理番組はチャンネルを回す」
「雑誌のレシピページは読み飛ばす」
「お昼は面倒臭さからカップラーメンに」
こんなレベル…。
でも、克服したい！
自分の好きなもの・嫌いものの両面から、
アタックしていきます。
【好き】
- 作家ものの器
- 下北沢 七草の料理の分析
- おいしかったものログ
【苦手】
- 料理が苦手な理由を徹底分析
- 弁当作り＆その反省会
- 冷蔵庫管理
自分の備忘録も兼ねて、有用な情報を載せていきますね。
