下北沢「七草」の前沢リカさんの料理教室
唯一、リカさんの本だけは自分で購入して手元に置いています。
愛してやまないリカさん。
なんで好きなのかよ～く考えてみたのですが、
「器使いのセンス」「盛り付けのセンス」がとってもいいことから興味を惹かれたのが始まり。
その後、お店のブログを読んで「言葉選び」や「知識の入れ方」の
バランスが良さから、本を読んでみたい！となりました。
料理嫌いな私は、「料理以外のところ」に興味を持たないと、本を買ったりしないわけです（^^；）
さて、1/16の料理教室でのメニューは、
●干し柿と大根のなます
●蕗の薹味噌
●冬野菜のスープ
●山芋のから揚げ
●焼き蓮根としょうがの炊き込みご飯にせりを添えて
…の5品。冬を感じるお野菜たちですね。
庄司いずみさんのスタジオでの開催で、
デモンストレーション→実習→実食→みんなでお片付け という流れでした。
なんと、すべての料理が動物性のものが入らないヴィーガン料理だったのですが、
食べごたえがありましたよ。
リカさんが
「五味（甘・辛・塩・酸・苦）を意識している。今日は辛みがないですけどネ」
とおっしゃっていたのも関係ありそう。
（なます＝甘・酸、ふきみそ＝苦、山芋＝塩 なのかな？）
デモンストレーションでの解説が面白く、為になったので、
備忘録を兼ねて、少しメモしておきたいと思います。
●干し柿と大根のなます
解説…大根の切り方・水きりの工夫、なじませるのにかける時間
味…大根に下味がついていていい。
オリーブオイルを回しかけることによりコクが生まれ、美味しい。
●蕗の薹味噌
解説…蕗はどこまで細かくするか、まな板を汚さない方法
味…クルミの香ばしさも効いていて、抜群に美味しい！
●冬野菜のスープ
解説…昆布の種類と選び方、ゴボウだけ切り方が違う理由、煮え玉のサイズ
味…冬野菜本来の滋味深い味。自分が作るときは、もう少し塩を足したい。
●山芋のから揚げ
味…ほっくり、ポテトみたい。塩と胡椒が合う！
●焼き蓮根としょうがの炊き込みご飯にせりを添えて
解説…蓮根は後で細かく切る理由、生姜を切るサイズ
味…生姜の味を良く感じる。しゃきしゃき。
次回も楽しみにしています（＾＾）
